农历五月五，地里麦子熟，我们的冬小麦在端午节前后即将开启收割模式。而对于收割回来的小麦是否适合储存，磨制的面粉品质是优是劣，国家实施了一系列的判定标准。

相信大家都知道，评定小麦及面粉品质的好坏，最终还是反映在食品成品上。所以通过烘焙和蒸煮试验进行直接品尝鉴定，是评判小麦品质具有实际经济价值的重要方法，也是小麦储存品质鉴定最重要、最后的工作。

本期内容湖北省粮油质检中心多位老师齐上阵，带领我们继续“乘胜追击”，一起探究小麦蒸煮品质评定试验中又有哪些技术要领呢？比如：

进行馒头制备时，仪器制备与手工制备在醒发与发酵前分别有哪些决定制作成败的小细节？

复杂的比容测定，颠来倒去的面包体积测定仪，怎样的顺序才能准确测量馒头体积呢？

严谨的馒头品尝评分，应该怎样观察馒头的弹性，如何评定馒头的韧性与粘性？

品评时，品评人员需要注意哪些事项，品评环境有什么要求呢？

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