大米是我国主要粮食作物之一，如何挑选大米，国人通常有着一套自己的准则，觉得大米越白越好，越精越优。这样的消费误区，你中招了吗？

大米的加工精度，是指加工后米胚和皮层残留程度。大米60%的营养素都积聚在糠层和胚芽中，加工精度越高，米胚和皮层的残留越少，食用纤维、维生素b1/b2等营养流失也就越多。

所以，过度加工的大米看起来晶莹剔透、肤白貌美，实则以营养流失、口感变差为代价，同时，过度加工还会造成大米的过度损耗，以及增加工序引起的电力损耗。

图为实验室样品出米率与精白度、食味值、VB1含量、Fe含量的曲线

（引自国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所）

正因如此，我国2018年出台的《粮油检验，大米加工精度检验》（GB/T 5502-2018）中，提出了适碾的概念，将大米精度分为"精碾、适碾、等外"三个等级，并给出大米精度的检验方法，引导适度加工大米，减少粮食资源浪费与营养物质大量流失。

那么，什么样的大米属于精碾，什么样的属于适碾？

如何科学准确地检验出大米的精度？

大米精度的检验流程与注意事项分别有哪些？

本期，让我们一起走进该标准的起草单位之一——湖北省粮油食品质量监督检验中心，一起观摩他们实验室是如何检验大米精度的呢？

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